Emilio Vallejo comenzó su actividad oleícola en 1967, en 1981 fundó la empresa familiar Vallejowat que inicialmente era una almazara y se dedicaba principalmente a la producción, embotellado y distribución.

El aceite de oliva Vallejo ha ganado varios premios y pueden suministrarlo en diferentes formatos, incluso a granel para la industria. También hay posibiblidad de private label.