Emilio Vallejo begon met zijn olijfolie activiteiten in 1967, in 1981 startte hij het familiebedrijf Vallejowat in eerste instantie een olijfolie producerende molen was en waarbij voornamelijk gefocust werd op productie, bottelen en distributie.

De olijfolie van Vallejo heeft al verschillende prijzen gewonnen en zij kunnen deze leveren in verschillende formaten, onder andere in bulk formaat voor de industrie. Ook private label is mogelijk.